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中国食品工业协会副会长马勇:中国白酒技艺独特、雅俗共赏、传承创新、百花齐放

时间:2021-11-17

        消费日报网讯  11月16日,“2021年搜狐酒业峰会”暨知名白酒品鉴会在北京举行。

       本届峰会邀请了多家知名白酒企业及行业协会、文化界人士进行精彩分享,领略知名酒企风采,探寻民族瑰宝之香。

       我国是世界上极为重要的酒文化发源地,酒文化也是中华民族饮食文化的重要组成部分。而如今,饮酒也有了新时尚,健康饮酒正在被越来越多的人所接受。“适量饮酒,快乐饮酒”是当下被广泛倡导的新生活主张。

       作为搜狐网一年一度的品牌活动,搜狐酒业峰会自2019年5月9日首届搜狐酒业峰会成功举办以来,今年已进行到第三届峰会。

       本次峰会以理性饮酒、品味人生为主题,峰会共分为下午、晚上两场,下午场活动为主题演讲环节,分享高质量发展经验,探讨行业变化趋势。

       晚场活动为白酒品鉴环节,搜狐公司董事局主席兼首席执行官张朝阳特邀20名大咖品鉴官,组建搜狐酒业品鉴团,品鉴中国知名白酒。

       在下午场的活动中,中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇到场并发表了题为传播酒文化、体验酒业之美的主题演讲。

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       马勇首先简要介绍了前三季度中国酒产业的运营情况。前三季度,中国饮料酒行业实现利润1461亿,占全国食品工业利润总额的25.77。其中白酒1261.7亿的利润,同比增长了28.3;啤酒166.2亿,同比增长15.1;黄酒10.1亿同比下降1.4;葡萄酒2.2亿同比增长了6.2;其他酒类20.8亿同比下降11.4,

       马勇表示,人不喝酒对身体健康和生命安全没有任何不良影响,反之科学证明,过量饮酒对健康会形成不可逆转的危害。那么,人类为什么至今不放弃酒精性饮料?一重要的原因在于,酒给人非常愉快的感官享受和精神满足感。

       同时,马勇也用四个词对中国白酒文化进行了总结。马勇称,中国白酒技艺独特、雅俗共赏、传承创新、百花齐放。


       下附演讲实录:

       尊敬的各位领导、各位嘉宾、各位同仁:

       非常荣幸应邀出席2021搜狐酒业峰会。我们与酒相关的这么多专家、学者、企业家欢聚一堂,说明各位嘉宾对中国酒类产业的热爱,也说明大家对搜狐财经和搜狐酒业的关心和支持。

       刚才我会前看播放的短片,汾酒的董事长李秋喜先生说,他跟搜狐网有很长的渊源,看来他是一个很长久的搜狐用户。看到这个我有同感,我也是一个搜狐的忠实用户。上世纪90年代我认识了互联网,经常使用的是搜狐。因为搜狐新闻的首页跟我的视觉审美很相同,我看着很舒服,它的新闻放在中间,不像有的网站一个是放左边一个是放右边,很重要的信息我觉得应该在中间看。那时候新闻娱乐的空间比较宽广,搜狐新闻的一些视角、标题的编辑也比较符合我的审美。所以,我在搜狐注册了一个免费的邮箱:中国白酒协会的拼音第一个字母@sohu.com,这个免费邮箱用了20年,20年搜狐没有收过钱,我非常感谢。借此机会我代表中国食品工业协会向峰会的举办表示热烈的祝贺,向各位嘉宾致以诚挚的问候!

       饮料是中国食品业的重要组成部分,今年1到9月份我国规模以上的酒类生产企业有1672家,生产各类饮料酒4016万千升。其中白酒是501万,同比增长6.5;啤酒2924万千升,同比增长4;葡萄酒18.7万千升,同比下降7。

       饮料酒行业完成主营业务收入6281.9亿元,占全国食品工业主营业务收入的比重8.36。其中白酒4237亿,同比增长了19.7;啤酒1338亿,同比增长8;黄酒是93亿,同比下降0.9;葡萄酒614.4亿,同比下降9.6;其他的酒类160.7亿,同比下降1.5。

       饮料酒行业实现利润1461亿,占全国食品工业利润总额的25.77。其中白酒1261.7亿的利润,同比增长了28.3;啤酒166.2亿,同比增长15.1;黄酒10.1亿同比下降1.4;葡萄酒2.2亿同比增长了6.2;其他酒类20.8亿同比下降11.4,这是前三季度中国酒产业大概的运营情况,跟大家做一个简要的汇报。

       酒精型饮料,也就是酒,不是人类生活的必需品,酒也不会为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、维生素、纤维素和矿物质,这几种人体生命必需的营养素。因此,人不喝酒对身体健康和生命安全没有任何不良影响,反之科学证明,过量饮酒对健康会形成不可逆转的危害。

       那么,人类为什么至今不放弃酒精性饮料,并且世界上绝大多数民族将酒作为不可或缺的生活方式或者是生活内容?重要的原因在于,酒给人非常愉快的感官享受和精神满足感。

       中国一位知名的艺术家说过“喝不喝酒是人和野兽最大的区别”。人类饮酒的历史已经很久远了。如果从第三纪晚期的双沟醉猿算起,大概在5万年以前;如果从中国河南省舞阳县贾湖村的考古遗址计算,中国人酿酒的历史在7000—9000年前;最为接近现代人饮用的蒸馏酒、烈性酒,也就是中国白酒的起源,已经有李时珍的《本草纲目》的技术和大量考古遗址的证实;烧酒非古法,自元代始,至今历史也在800年以上。中华民族繁衍生息的蹉跎岁月,从远古走向未来一直有美酒相伴,这也是为什么今天能够群贤毕至、少长贤集,共同研究酒类这个产业的未来发展。

        关于中国消费者最为尊崇的白酒,最近我书面接受了南方航空一个杂志的采访,其中有一部分内容,在这里我想跟大家做一个分享。杂志社是这么提问的,他说“中国白酒文化历史久远,底蕴深厚,如果用几个关键的词来简单的提炼概括,你会用哪几个词?”,我回答了四个词,第一个是技艺独特,包括白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等在内的世界知名蒸馏酒当中,只有中国白酒采用自然环境下制作的谷物大曲为糖化发酵剂、地穴是发酵容器、开放式固态发酵、甑桶式固态蒸馏,这形成了中国白酒在世界所有蒸馏酒中相对物质的种类最多含量最高、风格最典型。

       第二个词是雅俗共赏,从十几块瓶一瓶的二锅头,到几千块钱一瓶的茅台、五粮液等等还有其他很多名酒,可以满足不同消费阶层和各类消费群体的嗜好性消费享受,程度中国人生活中不可或缺的食物消费品。

       第三个词传承创新,从历史典籍记载分析和考古遗迹证实,白酒的酿造历史不少于700到800年,在漫长的历史进程中,中国人始终坚持对白酒酿造工艺技术的继承、创新和发展。直到今天,以现代科学的视角分析,白酒酿造技术涉及卫生学、生物化学、有机化学、分析化学、风味化学、物理化学、微电子学等领域,是一门系统的科学与艺术。在这个领域,中国人领先于世界同行。

       第四个词百花齐放,中国白酒全部以耗量、小麦、大米、豆类谷物为原料,生态环境的影响、发酵容器的不同和酿造工艺的区别,使得白酒的风格特色具有显著差异,形成了浓香、清香、酱香、米香、兼香等十几种不同香型,呈现出百花齐放、异彩纷呈的风格特色,更好地满足了不同地区的人民的嗜好和高质量生活的需要。

       时间关系,以上是我能够跟大家分享的内容,不妥之处请各位专家、各位嘉宾批评指正,最后预祝本次峰会取得圆满成功!

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